찬바람이 불기 시작하면 굴이 제철을 맞는다. 통통한 굴에 달걀옷을 입혀 노릇하게 부쳐내는 굴전은 더없는 별미다. 굴전은 굴을 어떻게 손질하고 익히느냐에 따라 맛과 식감이 크게 달라질 수 있다. ◇맹물에 오래 담그지 말고, 씻은 뒤 물기 충분히 빼야 우선 굴전을 만들 때 굴을 맹물에 오랫동안 담가두는 것은 피하는 게 좋다. 굴살은 주변 물의 염분 농도에 따라 물을 흡수하거나 내보낼 수 있기 때문이다. 학술지 ‘식품기술생명공학(Food Technology and Biotechnology)’에 게재된 브라질 산타카타리나연방대 연구에 따르면 굴살을 정제수와 5% 소금물에 나눠 4도에서 냉장 보관했더니 정제수에 담근 굴살은 7일째까지 물을 계속 흡수해 무게가 늘어난 반면, 5% 소금물에 담근 굴살은 초기 이틀 동안 무게가 줄었다. 굴이 물을 많이 머금은 상태면 팬에 올렸을 때 수분이 빠져나오면서 가루와 달걀옷이 눅눅해지며, 겉면이 노릇하고 바삭하게 익는 것을 방해할 수 있다 모바일 바다이야기 게임방법 . 굴 특유의 짭짤한 맛도 옅어질 수 있다. 그러므로 가정에서 굴전을 만들 때는 굴을 물에 오래 담가둘 필요가 없다. 차가운 소금물에 넣고 가볍게 흔들어 껍데기 조각이나 이물질을 제거하면 된다. 굴살은 조직이 연하기 때문에 손으로 세게 주무르거나 반복해서 박박 씻으면 모양이 쉽게 흐트러질 수 있다. 씻은 뒤에는 물기를 충분히 제거하는 것도 중요하다. 굴을 체에 밭쳐 물을 빼고, 표면에 남은 물은 키친타월로 가볍게 눌러 닦는다. 굴 표면에 물이 많이 남아 있으면 밀가루나 부침가루가 고르게 붙지 않고 달걀물도 쉽게 흘러내릴 수 있다. 물기를 뺀 굴에는 가루를 두껍게 묻히기보다 표면에 앞뒤로 얇게 입힌 뒤 달걀물을 묻혀 부치는 게 좋다. 팬을 먼저 달군 다음 기름을 두르고 굴을 올리면 달걀옷이 팬에 오래 머물며 기름을 흡수하는 것도 줄일 수 있다 야마토릴게임 . 불이 너무 세면 달걀옷만 빠르게 갈색 변하고 굴 내부는 충분히 익지 않을 수 있어 중불에서 앞뒤로 익히는 게 좋다. ◇소금물에 씻어도 노로바이러스 남아… 속까지 익혀야 굴을 소금물에 깨끗하게 씻었다고 안심해서는 안 된다. 소금물로 세척하는 건 어디까지나 굴 표면의 이물질을 제거하기 위한 손질 과정이다. 이 과정으로 굴 안에 존재할 수 있는 노로바이러스가 제거되는 건 아니다. 노로바이러스에 감염되면 보통 구토, 설사, 복통 등이 나타난다. 특히 겨울철에는 노로바이러스 식중독이 많이 발생하기 때문에 굴을 충분히 익혀 먹어야 한다. 겉면이 노릇하다고 다 익은 게 아니다. 식품의약품안전처는 포장에 '가열조리용', '익혀 먹는' 등의 표시가 있는 굴은 중심온도 85도 이상에서 1분 이상 가열해 먹도록 권고한다. 요리하는 동안 생굴을 다룬 조리 도구도 주의해서 사용해야 한다. 생굴을 담았던 접시나 젓가락을 익힌 굴전을 집을 때 그대로 사용하면 조리된 음식이 오염될 수 있다. 굴을 만진 뒤에는 손을 씻는 것도 잊지 말자. 껍데기 조각이나