[시사저널e=한다원 기자] 신세계푸드의 노브랜드 버거가 가성비에서 맛성비로 변화를 줬다. 노브랜드 버거는 2019년부터 가성비를 앞세워 버거 시장에 진입했고, 지난해는 패티 중량을 늘려 푸짐한 양을 강조했지만 소비자들의 입맛을 사로잡는 데 한계가 있었다. 특히 '기억에 남는 맛이 없다'는 소비자들의 뼈아픈 평가를 받아들여 소스와 패티 풍미를 더한 3세대 대표 메뉴를 선보였다. 이번 선보인 3세대 버거가 노브랜드 버거의 성장 발판이 될지 주목된다. 신세계푸드는 최근 노브랜드 버거의 새로운 대표 메뉴인 'NBB 훅(Hooked)'과 'NBB 펀치(Puncheese)'를 선보였다. 두 제품 모두 단품 4900원, 세트 6900원으로 책정됐다. 단순 저렴한 버거를 판매하는 데 그치지 않고 소비자들이 가격 이상의 맛과 품질을 체감하도록 하겠다는 전략이다. 이번 신제품 개발을 이끈 최정용 연구개발(R&D) 총괄은 조선호텔 셰프 출신이다. 2018년 평창동계올림픽 선수촌에서 셰프로 근무한 경험이 있다. 당시 선보였던 버거가 좋은 반응을 얻으면서 2019년 노브랜드 버거 출시로 이어졌고 초기 메뉴 개발에도 참여했다. 최 총괄은 지난해 말부터 R&D를 총괄하며 노브랜드 버거의 새로운 성장 전략을 주도하고 있다. 노브랜드 버거의 전략은 크게 세 단계로 나뉜다. 2019년 1세대는 절대적인 가격이다. 릴게임공략법 당시 그릴드 불고기 버거를 1900원에 선보였고 오리지널과 시그니처도 각각 2900원, 3500원에 판매했다. 경쟁 브랜드보다 저렴한 가격을 내세워 시장에 진입한 것이다. 지난해 선보인 2세대 메뉴는 상대적인 가성비를 강조했다. 대표 제품인 '어메이징 더블'은 패티 중량을 130g 늘리면서도 가격을 4500원으로 책정했다. 고기양을 늘려 소비자가 느끼는 가격 대비 만족도를 높이는 데 초。을 맞췄다. 하지만 신세계푸드는 가격과 양을 강조하는 전략만으로는 소비자들의 변화하는 입맛을 충족시키기 어렵다고 판단했다. 노브랜드 버거가 시장에서 확고한 대표 메뉴를 확보하지 못했다는 。도 새로운 제품 개발에 나선 배경이다. 최정용 R&D 총괄은 "기존 노브랜드 버거에 대해 맛의 균형은 좋지만 기억에 남는 맛이 없다는 소비자 피드백이 많았다"면서 "셰프 출신이다보니 클래식하고 균형 잡힌 맛에 매몰돼 있었지만 중요한 것은 고객들이 실제로 좋아하는 맛을 구현하는 것"이라고 밝혔다. ◇"싼 버거 아닌 가치 있는 버거"…5개월간 맛 개발 집중 이번 3세대 메뉴 개발의 핵심은 소비자들이 다시 찾고 싶어 하는 강렬한 맛이다. 노브랜드 버거가 핵심 고객층인 2040 남성 소비자들의 선호도를 분석해 단짠(달고 짠맛), 새콤달콤, 맵단 등 세 가지 맛에 주목했다 황금성3 . 이를 바탕으로 불맛과 소스의 감칠맛을 강화하는 방향으로 제품을 개발했다. NBB 훅은 패티 2장에 스모크 마요네즈 소스와 토마토 베이스 소스를 더해 달콤하면서도 짭짤한 맛을 강조했다. NBB 펀치는 채소를 과감하게 제외하고 패티 2장과 아메리칸 치즈, 스모크 할라피뇨를 활용해 고기와 치즈의 풍미를 극대화했다. 메뉴 개발에만 약 5개월이 걸렸다. 노브랜드 버거는 신제품 출시 전 성수랩.과 역삼。에서 약 한 달간 시범 판매를 진행하며 소비자 반응을 확인했다. 펀치에 들어가는 재료도 당초 딜 피클에서 할라피뇨로 변경했다. 소비자들이 보다 매콤한 맛을 선호한다는 의견을 반영한 결과다. 소스 양도 시범 판매 과정에서 조정했다. 신세계푸드는 이번 신제품의 가격 경쟁력에서도 자신감을 드러냈다. 두 제품의 판매가격은 4900원으로 기존 어메이징 더블보다 약 8% 높지만, 개발 단계에서 목표로 삼았던 맛과 품질을 고려하면 6000~7000원 수준의 가치를 갖췄다는 평가다. 최 R&D 총괄은 "처음 제품을 개발하면서 맛에만 집중했을 때는 6000~7000원 정도의 가치가 있는 버거라고 판단했다"면서 "진정한 가성비는 단순 싼 버거가 아니라 소비자가 지불한 가격 이상의 가치를 느끼게 하는 것"이라고 말했다. 달팽이게임추천 가격을 낮추기 위해 품질을 희생하지 않앗다는 。도 강조했다. 원재료 공동구매와 생산·물류 공정 효율화를 통해 비용을 절감하는 동시에 가맹.주들이 동일한 맛을 구현할 수 있도록 소스 배합량도 세밀하게 표준화했다. ◇연내 300호. 목표…대표 메뉴로 매출 성장 이끈다 노브랜드 버거가 맛을 전면에 내세운 배경에는 가맹사업 확대 전략도 자리하고 있다. 저렴한 가격과 푸짐한 양을 앞세운 기존 전략에서 한발 더 나아가 확실한 대표 메뉴를 확보해야 매장 매출과 브랜드 경쟁력을 동시에 높일 수 있다는 판단이다. 노브랜드 버거는 지난해 5월 전국 매장 수가 약 220개였지만, 지난달 290개까지 늘었다. 연내 300개。까지 확대하겠다는 계획이다. 다만 신세계푸드는 무리한 외형 확대보다는 가맹。의 안정적인 운영과 수익성 확보를 우선한다는 입장이다. 노브랜드 버거는 2019년 출범 이후 가맹사업을 확대해왔지만 매장 수를 공격적으로 늘리는 대신 。포 운영의 안정성을 확보하는 데 주력해왔다. 이번 3세대 메뉴도 단기간 화제를 모으는 한정판 상품이 아닌 장기간 판매할 수 있는 대표 메뉴로 육성한다는 방침이다. 최정용 R&D 총괄은 "이번 제품은 이색적인 재료로 일시적인 관심을 끌기보다 버거 본연의 맛을 강화해 오랫동안 사랑받을 수 있는 대표 메뉴를 만들고자 했다"면서 "훅과 펀치가 노브랜드 버거의 대표 메뉴로 자리 잡고 매출 성장으로 이어져 향후 400~500개 매장으로 확대할 수 있는 기반이 되길 기대한다"고 했다. 적인 가격이다.